{"id":730,"date":"2023-05-18T11:37:41","date_gmt":"2023-05-18T09:37:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stalam.com\/?page_id=730"},"modified":"2025-05-27T11:15:10","modified_gmt":"2025-05-27T09:15:10","slug":"scongelamento-rapido","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.stalam.com\/scongelamento-rapido\/","title":{"rendered":"Scongelamento rapido"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"fascia-bread-title bgcolor-white \">\n    <div class=\"container-fascia-bread-title\">\n        <p id=\"breadcrumbs\"><span><span><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/\">Home<\/a><\/span><\/span><\/p>                <h1 class=\"title-big\">Scongelamento rapido a radiofrequenza: come funziona?<\/h1>\n    <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"574\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/frozen-fruits-vegetables-fridge-freezer-1-1024x574.jpg\" alt=\"Frozen fruits and vegetables in a fridge freezer\" class=\"wp-image-11681\" srcset=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/frozen-fruits-vegetables-fridge-freezer-1-1024x574.jpg 1024w, https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/frozen-fruits-vegetables-fridge-freezer-1-300x168.jpg 300w, https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/frozen-fruits-vegetables-fridge-freezer-1-768x430.jpg 768w, https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/frozen-fruits-vegetables-fridge-freezer-1-1536x861.jpg 1536w, https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/frozen-fruits-vegetables-fridge-freezer-1-2048x1148.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"fascia-tit-text-btn bgcolor-white \">\n    <div class=\"container-fascia-tit-text-btn\">\n\n                    <span class=\"title\">Scongelamento tradizionale<\/span>\n        \n        <div style=\"text-align: left\" class=\"testo-fascia\">\n            <p>La scelta, l&#8217;applicazione e il monitoraggio dei metodi di congelamento e scongelamento sono di fondamentale importanza per il controllo della qualit\u00e0 delle materie prime e dei prodotti alimentari trasformati. I metodi di scongelamento tradizionali introducono una serie di problemi direttamente legati ai fenomeni di trasferimento del calore:<\/p>\n<ul>\n<li>Il trasferimento del calore \u00e8 un meccanismo intrinsecamente lento e, quanto maggiore \u00e8 la dimensione del prodotto, tanto pi\u00f9 lungo \u00e8 il tempo necessario per il processo di scongelamento; ci\u00f2 provoca un enorme ritardo tra la rimozione del prodotto dalla cella frigorifera e la successiva fase di lavorazione o utilizzo<\/li>\n<li>Poich\u00e9 i batteri possono sopravvivere a temperature di conservazione negative, il lento processo di scongelamento offre notevoli opportunit\u00e0 di crescita batterica sulla superficie del prodotto<\/li>\n<li>Perdite di liquido proporzionalmente elevate possono derivare da lunghi tempi di scongelamento, che modificano la struttura del prodotto e comportano una perdita economica significativa<\/li>\n<li>Non \u00e8 possibile accelerare il processo di scongelamento aumentando la temperatura della cella, in quanto ci\u00f2 potrebbe causare un grave deterioramento della superficie del prodotto<\/li>\n<li>Un tempo di scongelamento lungo rende inevitabile un processo di lavorazione a lotti che comporta costi di gestione elevati con il rischio aggiuntivo di rotture, ammaccature e altri danni al prodotto<\/li>\n<li>Poich\u00e9 il calore necessario per lo scongelamento tradizionale \u00e8 fornito da aria, acqua o vapore la velocit\u00e0 del processo \u00e8 spesso influenzata dalle condizioni ambientali esterne, difficili da controllare<\/li>\n<\/ul>\n        <\/div>\n\n        \n        \n    <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n<div class=\"fascia-tit-text-btn bgcolor-white \">\n    <div class=\"container-fascia-tit-text-btn\">\n\n                    <span class=\"title\">Il metodo di scongelamento a RF<\/span>\n        \n        <div style=\"text-align: left\" class=\"testo-fascia\">\n            <p>Gli inconvenienti tipici delle tecniche di scongelamento convenzionali possono essere evitati grazie alla capacit\u00e0 dei campi elettromagnetici a radiofrequenze di trasferire rapidamente energia direttamente al cuore del prodotto.\u00a0Il fenomeno di riscaldamento che ne consegue \u00e8 veloce, uniforme, controllato con conseguente riduzione significativa delle perdite di liquido e di peso e minimizzazione del deterioramento superficiale del prodotto dovuto alla proliferazione batterica. Il metodo di riscaldamento a radiofrequenza offre flessibilit\u00e0 nella programmazione della produzione ed \u00e8 la soluzione ideale per molti processi di temperaggio, rammollimento e scongelamento.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il prodotto viene posto sul nastro trasportatore della macchina e condotto attraverso l&#8217;unit\u00e0 a radiofrequenza (tunnel), passando tra le piastre metalliche superiori e inferiori, che costituiscono il sistema di applicazione dell\u2019energia. Queste piastre (chiamate anche elettrodi) formano un condensatore elettrico e il prodotto tra le piastre diventa l&#8217;elemento dielettrico di quel condensatore. Gli elettrodi sono collegati ad un generatore a radiofrequenza che oscilla a una frequenza di diversi milioni di cicli al secondo. Sottoposte al campo elettromagnetico, le molecole polari &#8211; principalmente dell\u2019acqua &#8211; contenute nel prodotto subiscono un effetto vibro-rotazionale che causa dissipazione di energia sottoforma di calore, quindi la temperatura interna del prodotto si innalza in modo rapido ed uniforme, indipendentemente dalle dimensioni, peso, densit\u00e0 e conducibilit\u00e0 termica del prodotto stesso. La rapidit\u00e0 del trattamento e la quantit\u00e0 di energia trasferita al prodotto sono accuratamente controllati mediante modulazione del voltaggio applicato tra gli elettrodi e della velocit\u00e0 del nastro di trasporto.<\/p>\n        <\/div>\n\n        \n        \n    <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n<div class=\"fascia-tit-text-btn bgcolor-white \">\n    <div class=\"container-fascia-tit-text-btn\">\n\n                    <span class=\"title\">Vantaggi<\/span>\n        \n        <div style=\"text-align: left\" class=\"testo-fascia\">\n            <ul>\n<li>Lo scongelamento \u00e8 ottenuto in minuti piuttosto che ore o giorni, anche per prodotti in blocchi di notevoli dimensioni e, se necessario, all\u2019interno delle confezioni imballate (scatole di cartone, sacchetti di polietilene, ecc.).<\/li>\n<li>La velocit\u00e0 e l&#8217;uniformit\u00e0 del processo riducono al minimo il rischio di degradazione del prodotto (perdita di liquido, deterioramento delle caratteristiche organolettiche, chimiche e fisiche, proliferazione batterica, ecc.), contribuendo in tal modo a preservare al meglio la qualit\u00e0 del prodotto.<\/li>\n<li>Il prodotto pu\u00f2 essere ottenuto alla temperatura corretta necessaria per la successiva fase di lavorazione<\/li>\n<li>Grazie all&#8217;elevata velocit\u00e0 di processo, lo scongelamento a radiofrequenza pu\u00f2 essere eseguito in modo continuo, con notevoli vantaggi logistici nella movimentazione del prodotto e nella programmazione della produzione. La produzione pu\u00f2 essere organizzata secondo criteri &#8220;just-in-time&#8221;, un grande vantaggio in caso di ordini improvvisi, cambiamenti dell&#8217;ultimo minuto nell&#8217;ordine o in corso di esecuzione, ecc.<\/li>\n<li>Le condizioni atmosferiche e ambientali esterne non influenzano il processo. in modo che possa essere controllato in modo accurato e costante.<\/li>\n<li>Le macchine a radiofrequenza richiedono molto meno spazio rispetto alle tradizionali grandi camere di scongelamento;\u00a0i relativi costi di esercizio possono\u00a0essere drasticamente ridotti rispetto alle tecniche convenzionali<\/li>\n<\/ul>\n        <\/div>\n\n        \n        \n    <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n<div class=\"fascia-tit-text-btn bgcolor-white \">\n    <div class=\"container-fascia-tit-text-btn\">\n\n                    <span class=\"title\">Caratteristiche specifiche dello scongelatore a RF<\/span>\n        \n        <div style=\"text-align: center\" class=\"testo-fascia\">\n                    <\/div>\n\n        \n        \n    <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Frequenza Metrica I.S.M. 27,12 MHz.<\/li>\n\n\n\n<li>Costruzione in acciaio inox AISI 304\/316 con trattamenti di anticorrosione (passivazione e decapaggio) e di pallinatura superficiale.<\/li>\n\n\n\n<li>Livello di protezione all\u2019acqua e alle polveri IP65: la copertura protettiva esterna del generatore \u00e8 costituita da pannelli termoisolanti a sandwich con struttura portante e rivestimento in acciaio inox AISI 304.<\/li>\n\n\n\n<li>Nastro di trasporto largo fino a 180 cm di tipo modulare in polipropilene, o con superficie chiusa in poliestere ad alta tenacit\u00e0 (a seconda del prodotto da processare), entrambi adatti all\u2019industria alimentare.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dispositivi per il lavaggio del nastro e del tunnel; portelli laterali per le operazioni di manutenzione e pulizia del tunnel.<\/li>\n\n\n\n<li>Gestione ricette multiple grazie al PLC.<\/li>\n\n\n\n<li>Costruzione modulare: pi\u00f9 moduli possono essere combinati per aumentare la capacit\u00e0 produttiva, anche in una fase successiva, man mano che il fabbisogno di produzione aumenta con la crescita dell&#8217;attivit\u00e0.<\/li>\n\n\n\n<li>Le macchine&nbsp;sono disponibili nelle dimensioni da 3 kW a 85 kW (valori di potenza a radiofrequenza in uscita) e la loro capacit\u00e0 produttiva dipende dal tipo di prodotto trattato e dalle temperature finali desiderate. \u200b<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"fascia-newsletter bgcolor-grey \">\n    <div class=\"container-newsletter\">\n                    <span class=\"title\">Vuoi saperne di pi\u00f9 sulle nostre soluzioni?<\/span>\n        \n                    <a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/richiedi-informazioni\/\" title=\"Richiedi Informazioni\" class=\"btn btn-filled-r\">\n                Richiedi Informazioni            <\/a>\n            <\/div>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":122,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"class_list":["post-730","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v23.9 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Scongelamento rapido a radiofrequenza | Stalam<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Scopri come funziona lo scongelamento rapido a radiofrequenza. 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