{"id":5532,"date":"2019-11-04T12:21:00","date_gmt":"2019-11-04T11:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stalam.com\/?p=5532"},"modified":"2024-05-28T12:16:56","modified_gmt":"2024-05-28T10:16:56","slug":"come-scongelare-uniformemente-blocchi-di-carne-e-pesce-di-forma-irregolare-con-ossa-e-grasso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stalam.com\/come-scongelare-uniformemente-blocchi-di-carne-e-pesce-di-forma-irregolare-con-ossa-e-grasso\/","title":{"rendered":"Come scongelare uniformemente blocchi di carne e pesce di forma irregolare con ossa e grasso?"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/IMG_20191025_115648-mod-1.jpg\" alt=\"scongelare uniformemente blocchi di carne e pesce\" class=\"wp-image-5601\" srcset=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/IMG_20191025_115648-mod-1.jpg 640w, https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/IMG_20191025_115648-mod-1-300x188.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"641\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/20191113_114418-mod-1.jpg\" alt=\"scongelare uniformemente blocchi di carne e pesce\" class=\"wp-image-5604\" srcset=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/20191113_114418-mod-1.jpg 641w, https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/20191113_114418-mod-1-300x187.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 641px) 100vw, 641px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"638\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/IMG_20191025_132705-mod.jpg\" alt=\"scongelare uniformemente blocchi di carne e pesce\" class=\"wp-image-5607\" srcset=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/IMG_20191025_132705-mod.jpg 638w, https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/IMG_20191025_132705-mod-300x188.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 638px) 100vw, 638px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/IMG_20191022_153938-mod.jpg\" alt=\"scongelare uniformemente blocchi di carne e pesce\" class=\"wp-image-5610\" srcset=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/IMG_20191022_153938-mod.jpg 640w, https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/IMG_20191022_153938-mod-300x188.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>La scelta, l&#8217;applicazione e il monitoraggio dei metodi di congelamento e scongelamento sono di fondamentale importanza per il controllo della qualit\u00e0 delle materie prime e dei prodotti alimentari trasformati. Tuttavia, il processo di scongelamento di forme di prodotto irregolari, con osso, e grasso, ecc. potrebbe essere un compito assai arduo per la maggior parte delle tecnologie, comprese quelle che utilizzano campi elettromagnetici.<\/p>\n\n\n\n<p>Grazie ad una esperienza quarantennale nella tecnologia RF, Stalam ha sviluppato impianti di scongelamento specifici caratterizzati da alcuni accorgimenti progettuali e dispositivi ausiliari appositamente concepiti, che permettono di ottenere uno scongelo parziale di prodotti di forma irregolari, con osso e grasso, pi\u00f9 uniforme possibile.<\/p>\n\n\n\n<p>Come riesce la radiofrequenza a trasferire energia in maniera uniforme ai prodotti di forma irregolare?<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019energia dei campi a radiofrequenze e microonde viene assorbita dai substrati come conseguenza delle cosiddette \u201cperdite dielettriche\u201d che si verificano al loro interno. Ogni prodotto ha un proprio \u201cfattore di perdita dielettrico\u201d che dipende dalle sue caratteristiche chimiche, fisiche e morfologiche e che, in funzione di queste, ha valori diversi in relazione alla frequenza cui viene sottoposto.<\/p>\n\n\n\n<p>Alle frequenze pi\u00f9 elevate, tipiche delle microonde, le differenze tra i fattori di perdita dei vari prodotti (o delle diverse fasi \/ materiali che costituiscono il prodotto) risultano di norma essere molto pi\u00f9 ridotte che non alle frequenze pi\u00f9 basse tipiche delle onde RF. Ne consegue quindi che le radiofrequenze sono molto pi\u00f9 selettive nel riscaldamento di prodotti di diversa natura chimico-fisicamorfologica (non so se sia corretto in italiano) e ci\u00f2 facilita il controllo del trattamento termico su materiali diversi. In particolare, questa caratteristica risulta di estrema utilit\u00e0 nelle applicazioni di essiccazione e scongelamento: poich\u00e9 il fattore di perdita dielettrico dell\u2019acqua (soprattutto se contiene specie ioniche anche in misura minima) \u00e8 molto pi\u00f9 elevato di quello di tutti i possibili substrati solidi in cui si pu\u00f2 venire a trovare (fibre tessili, materie prime e prodotti alimentari, legno ecc.) le radiofrequenze possono essere assorbite in modo molto selettivo consentendo quindi processi estremamente rapidi, efficienti e con risultati qualitativi insuperabili, tenuto conto che il substrato solido \u00e8 interessato dal trattamento (trasferimento di energia) solo in modo marginale e sostanzialmente indiretto.<\/p>\n\n\n\n<p>Tale selettivit\u00e0 non sussiste nei trattamenti a microonde ed \u00e8 per questo che la maggioranza dei produttori alimentari oggigiorno predilige l\u2019utilizzo delle radiofrequenze nei processi di scongelamento delle proprie materie prime.<\/p>\n\n\n\n<p>Gli scongelatori Stalam sono ampiamente utilizzati per lo scongelamento di: mezzene di maialini, pancetta, costolette di maiale, cosce di maiale e molti altri prodotti grassi, con ossa e cotenna.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La scelta, l&#8217;applicazione e il monitoraggio dei metodi di congelamento e scongelamento sono di [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5541,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[32,30],"tags":[151],"class_list":["post-5532","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-casi-studio","category-notizie","tag-radio-frequenza-2"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v23.9 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Come scongelare uniformemente blocchi di carne e pesce di forma irregolare con ossa e grasso? 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