{"id":5317,"date":"2018-02-15T11:14:00","date_gmt":"2018-02-15T10:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stalam.com\/?p=5317"},"modified":"2024-06-18T16:20:00","modified_gmt":"2024-06-18T14:20:00","slug":"bertagni-1882","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stalam.com\/bertagni-1882\/","title":{"rendered":"Bertagni 1882: Innovazione nella Pasta Fresca con la Tecnologia RF per uno Scongelamento Efficiente"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>L&#8217;azienda<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Bertagni \u00e8 un&#8217;azienda&nbsp;italiana&nbsp;produttrice di pasta fresca ripiena, fondata&nbsp;a Bologna da Luigi Bertagni nel 1882. Luigi Bertagni, insieme ai fratelli Ferdinando e Oreste, non solo produceva tortellini freschi di alta qualit\u00e0, ma ha anche sviluppato un metodo speciale per confezionarli e conservarli.<\/p>\n\n\n\n<p>Grazie allo spirito imprenditoriale dei fratelli Bertagni, i loro tortellini hanno riscosso un successo sempre crescente sia in Italia che&nbsp;all&#8217;estero. I fratelli Bertagni hanno introdotto le loro paste in numerose fiere mondiali, vincendo la medaglia di bronzo all&#8217;Esposizione Universale di Parigi nel 1889 e alla Fiera di Chicago nel 1894, e la medaglia d&#8217;oro a St. Louis nel 1904.<\/p>\n\n\n\n<p>Oggi Bertagni 1882 \u00e8 presente in oltre 50 paesi e vende i suoi prodotti attraverso i migliori rivenditori di generi alimentari.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"399\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Meat-defrost.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5430\" srcset=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Meat-defrost.jpg 640w, https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Meat-defrost-300x187.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>La sfida<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Prima dell&#8217;acquisto dello scongelatore a RF Stalam, il processo di scongelamento veniva eseguito in ambienti a temperatura controllata (circa +8\u00b0C). Gli alimenti congelati venivano quindi messi in contenitori e lasciati scongelare a temperatura positiva per 3-7 giorni, a seconda del prodotto.<\/p>\n\n\n\n<p>I lunghi tempi di scongelo generavano una perdita di liquidi del 5-7% e centinaia di chili di prodotto venivano sprecati ogni settimana a causa delle eccedenze. Inoltre, a causa della scarsa flessibilit\u00e0 del sistema, spesso l&#8217;azienda si trovava&nbsp;costretta a rifiutare ordini last-minute, poich\u00e9 non era in grado di scongelare in tempo la materia prima. Occorrevano difatti 3 giorni per scongelare completamente le verdure, mentre erano necessari addirittura&nbsp;6-7 giorni per pesce e carne.<\/p>\n\n\n\n<p>Solo per il&nbsp;processo di scongelamento veniva impiegata una persona per 4-5 ore a turno.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"638\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/IMG_0854.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5433\" style=\"aspect-ratio:3\/2;object-fit:cover\" srcset=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/IMG_0854.jpg 638w, https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/IMG_0854-300x188.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 638px) 100vw, 638px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>La soluzione<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Oggi, grazie allo scongelatore a RF di Stalam, il processo di riscaldamento \u00e8 uniforme e controllato. Il cibo surgelato raggiunge una temperaggio uniforme entro 10-30 minuti senza perdita di liquidi, con conseguente aumento della resa del prodotto. Bertagni \u00e8 adesso in grado di scongelare solo la materia prima necessaria alla lavorazione, evitando sprechi di prodotto, ed&nbsp;in grado di gestire ordini last-minute. Anche il prodotto finale ne ha tratto vantaggio: la qualit\u00e0 della pasta ripiena \u00e8 migliorata notevolmente in termini di gusto e consistenza.<\/p>\n\n\n\n<p>Oltretutto, l&#8217;azienda ha ottenuto un notevole risparmio di manodopera: la gestione dell&#8217;intero processo di scongelamento richiede ora il 20% in meno di forza lavoro.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"643\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/IMG_0852.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5436\" srcset=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/IMG_0852.jpg 643w, https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/IMG_0852-300x187.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 643px) 100vw, 643px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"63\" class=\"wp-image-11724\" style=\"width: 150px;\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/bertagni_logo.jpg\" alt=\"\"><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.bertagni1882.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.bertagni1882.it\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;azienda Bertagni \u00e8 un&#8217;azienda&nbsp;italiana&nbsp;produttrice di pasta fresca ripiena, fondata&nbsp;a Bologna da Luigi Bertagni nel [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5343,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[30,6],"tags":[151],"class_list":["post-5317","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notizie","category-storie-di-successo","tag-radio-frequenza-2"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v23.9 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Bertagni 1882: Innovazione nella Pasta Fresca con la Tecnologia RF per uno Scongelamento Efficiente | Stalam<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Grazie allo scongelatore a RF di Stalam, il processo di riscaldamento \u00e8 uniforme e controllato. 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