{"id":5309,"date":"2021-06-22T11:13:00","date_gmt":"2021-06-22T09:13:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stalam.com\/?p=5309"},"modified":"2024-06-18T17:09:13","modified_gmt":"2024-06-18T15:09:13","slug":"naba-carni-spa-la-rivoluzione-nella-pastorizzazione-degli-sfilacci-di-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stalam.com\/naba-carni-spa-la-rivoluzione-nella-pastorizzazione-degli-sfilacci-di-carne\/","title":{"rendered":"Naba Carni SpA – la rivoluzione nella pastorizzazione degli sfilacci di carne"},"content":{"rendered":"\n

Naba Carni S.p.A.<\/strong> \u00e9 l\u2019azienda leader nel settore della lavorazione e commercializzazione di carne equina in Italia e in Europa, capace di un\u2019offerta ad alto livello di qualit\u00e0 e di servizio alla clientela. <\/p>\n\n\n\n

Ad oggi l’Azienda si sviluppa su una superficie coperta di 5.500 m2 e su un’estensione di 11.000 m2 scoperti ed occupa 70 dipendenti.<\/p>\n\n\n\n

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In passato la pastorizzazione degli sfilacci di carne bovina ed equina, al fine di abbattere la Salmonella <\/strong>e la Listeria <\/strong>– batteri responsabili di gravi patologie, veniva eseguita da Naba Carni in maniera tradizionale, direttamente nel forno di cottura. L\u2019elevata temperatura del processo (fino a 90\u00b0C) generava un\u2019eccessiva essiccazione della carne, impattando negativamente sulle propriet\u00e0 organolettiche del prodotto. Inoltre, variazioni e aumenti nei flussi di lavorazione potevano causare un sovraccarico nel forno, rendendo disomogeneo il trattamento termico e quindi incostante il livello di abbattimento microbico.<\/p>\n\n\n\n

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Alla ricerca di una soluzione pi\u00f9 efficiente e in grado di garantire pi\u00f9 elevati standard qualitativi e di sicurezza microbiologica del prodotto, Naba Carni \u00e8 entrata in contatto con Stalam e i responsabili tecnici delle due aziende hanno collaborato mettendo a punto in breve tempo un protocollo di pastorizzazione RF adatto al prodotto ed alle tipologie di imballo commerciale utilizzate. A ci\u00f2 \u00e8 seguita la fornitura di un impianto industriale Stalam della serie SANIPACK+<\/strong><\/a> per la nuova linea produttiva di Naba Carni presso lo stabilimento Europe Meat di Resana (TV). <\/p>\n\n\n

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\u201cGrazie all\u2019impianto a radiofrequenza SANIPACK+<\/strong><\/a> il processo \u00e8 ora veloce ed uniforme, con significativi benefici per tutta la catena produttiva<\/em>\u201d afferma Paolo Cavasin, Direttore Generale di Naba Carni. \u201cGli sfilacci vengono trattati a temperature pi\u00f9 basse e in minor tempo, eliminando il rischio di sovraessiccazione ed aumentando la resa ponderale del prodotto<\/em>\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Michele Bicego, Responsabile R&D di Stalam, conferma: \u201cDopo alcuni test, abbiamo messo a punto un ciclo operativo che ha permesso di raggiungere la temperatura target in maniera uniforme in pochi minuti. Il prodotto finale \u00e8 migliorato in maniera significativa, sia da un punto di vista estetico (la carne mantiene un bel colore rosso vivo) che da quello qualitativo, rispetto a quello trattato con il sistema convenzionale. Inoltre, il risultato microbiologico \u00e8 stato eccezionale: una riduzione di oltre 6 log sulla Listeria!<\/em>\u201d. <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Il processo \u00e8 stato validato dal Laboratorio di Tecnologie Alimentari di San Don\u00e0 di Piave, Sezione dell\u2019Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie. Gli elevati standard di sicurezza microbiologica attuali hanno consentito a Naba Carni di prolungare la shelf-life del prodotto da 90 a 150 giorni e di acquisire nuovi importanti clienti del segmento retail, generando un aumento di fatturato del 40%.<\/p>\n\n\n\n

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