{"id":12971,"date":"2024-09-16T17:18:43","date_gmt":"2024-09-16T15:18:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stalam.com\/?p=12971"},"modified":"2024-11-05T16:55:50","modified_gmt":"2024-11-05T15:55:50","slug":"ottimizzare-lo-scongelamento-della-carne-con-la-tecnologia-rf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stalam.com\/ottimizzare-lo-scongelamento-della-carne-con-la-tecnologia-rf\/","title":{"rendered":"Ottimizzare lo scongelamento della carne con la tecnologia RF di Stalam"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/009_OK-1024x683.jpg\" alt=\"Scongelamento della carne mediante radiofrequenza.\" class=\"wp-image-12929\" title=\"Scongelamento della carne mediante radiofrequenza.\" srcset=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/009_OK-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/009_OK-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/009_OK-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/009_OK.jpg 1500w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/MEAT_002.jpg\" alt=\"Scongelamento della carne mediante radiofrequenza.\" class=\"wp-image-12933\" title=\"Scongelamento della carne mediante radiofrequenza.\" srcset=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/MEAT_002.jpg 1024w, https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/MEAT_002-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/MEAT_002-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Nel settore alimentare, garantire uno <strong>standard di qualit\u00e0 elevato<\/strong> e <strong>costante nel tempo<\/strong> \u00e8 di fondamentale importanza.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Un noto produttore italiano di <strong>charcuterie<\/strong> premium e pasti pronti a base di carne ha recentemente affrontato alcune &#8220;sfide&#8221; legate al suo metodo di scongelamento tradizionale. La tecnologia <strong>RF (Radio Frequency)<\/strong> di Stalam si \u00e8 dimostrata una <strong>cambiamento decisivo<\/strong> nelle sue linee di produzione, migliorando l&#8217;<strong>efficienza operativa<\/strong>, accorciando il <strong>tempo di processamento<\/strong> e portando a una migliore <strong>qualit\u00e0 del prodotto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>I produttori di carne spesso incontrano problemi dovuti a processi di scongelamento <strong>lunghi<\/strong> e <strong>non uniformi<\/strong>, che impattano negativamente sull&#8217;efficienza operativa e la qualit\u00e0 finale del prodotto. I metodi di scongelamento convenzionali come <strong>camere ventilate<\/strong>, <strong>contenitori ad aria forzata<\/strong>, ecc., portano a temperature <strong>irregolari<\/strong> e <strong>non uniformi<\/strong>, influenzando l&#8217;<strong>aspetto<\/strong> e la <strong>struttura<\/strong> della carne, rendendo pi\u00f9 difficili i processi a valle e compromettendo la <strong>sicurezza microbiologica<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Il nostro cliente, un leader di mercato nel settore dei <strong>salumi<\/strong> come <strong>carne stagionata<\/strong>, <strong>pancetta<\/strong>, <strong>salame<\/strong>, <strong>salsicce<\/strong> e, pi\u00f9 recentemente, <strong>pasti pronti<\/strong>, si affidava alle camere di scongelamento tradizionali prima di lavorare la carne cruda congelata. L&#8217;azienda ha affrontato tutti i problemi tipici legati allo scongelamento non uniforme e lungo, nonch\u00e9 alla gestione problematica della sequenza di inserimento e rimozione dei lotti di carne dalle camere di scongelamento.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Le attrezzature RF di Stalam hanno potuto risolvere tutti questi problemi garantendo un processo di scongelamento <strong>uniforme<\/strong>, <strong>veloce<\/strong> e <strong>just-in-time<\/strong>, portando a una temperatura finale ben controllata della carne cruda, lotto dopo lotto, in modo continuo. Macchine con capacit\u00e0 di scongelamento oraria da <strong>2.000 a 4.000 kg\/h<\/strong> sono state installate con successo in tre diverse strutture produttive, operanti 8-10 ore al giorno. In ciascuna fabbrica, il flusso di produzione \u00e8 stato <strong>ottimizzato<\/strong>, la qualit\u00e0 del prodotto <strong>migliorata<\/strong>, l&#8217;<strong>impronta di carbonio<\/strong> ridotta, la sicurezza microbiologica.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><em>\u201cLa <strong>temperatura uniforme<\/strong> e il miglior aspetto della carne ottenuti con gli scongelatori Stalam hanno migliorato significativamente l&#8217;efficienza del nostro processo e la qualit\u00e0 dei nostri prodotti finali.\u201d<\/em> \u2014 Ha dichiarato uno dei rappresentanti dell&#8217;azienda.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Ancora una volta, la tecnologia di scongelamento RF di Stalam si \u00e8 dimostrata uno strumento prezioso ed <strong>efficiente dal punto di vista dei costi<\/strong> per migliorare la qualit\u00e0 del prodotto e l&#8217;efficienza operativa nel settore alimentare.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"fascia-prodotti bgcolor-grey \">\n    <div class=\"container-prodotti\">\n        \n            <div class=\"prodotti-card\">\n    <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/maschera-1.png\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\">\n\n    <div class=\"flex-text\">\n        <p>ALIMENTARE<\/p>\n        <span class=\"text-bold\">Temperaggio &#038; Scongelamento<\/span>\n        <p>Scongela in pochi minuti, evita le perdite di liquido e di peso, migliora la resa.<\/p>\n        <a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/temperaggio-e-scongelamento\/\" title=\"Scopri di pi\u00f9\" class=\"btn btn-filled-r\">\n            Scopri di pi\u00f9        <\/a>\n    <\/div>\n<\/div>\n\n\n        \n            <div class=\"prodotti-card\">\n    <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/maschera-2.png\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\">\n\n    <div class=\"flex-text\">\n        <p>ALIMENTARE<\/p>\n        <span class=\"text-bold\">Calcolatore \u201cDrip Loss Payback\u201d<\/span>\n        <p>Stima il ritorno dell\u2019investimento (payback) per uno scongelatore RF STALAM.<\/p>\n        <a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/temperaggio-e-scongelamento\/calcolatore-drip-loss-payback\/\" title=\"Scopri di pi\u00f9\" class=\"btn btn-filled-r\">\n            Scopri di pi\u00f9        <\/a>\n    <\/div>\n<\/div>\n\n\n            <\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nel settore alimentare, garantire uno standard di qualit\u00e0 elevato e costante nel tempo \u00e8 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