{"id":1280,"date":"2023-05-24T10:13:25","date_gmt":"2023-05-24T08:13:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stalam.com\/?page_id=1280"},"modified":"2025-04-22T09:16:35","modified_gmt":"2025-04-22T07:16:35","slug":"essiccatoi-post-forno-wavedry","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/applicazioni-per-le-fornerie-industriali\/essiccatoi-post-forno-wavedry\/","title":{"rendered":"Essiccatoi post-forno &#8220;WAVEDRY+&#8221;"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"fascia-bread-title bgcolor-grey \">\n    <div class=\"container-fascia-bread-title\">\n        <p id=\"breadcrumbs\"><span><span><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/\">Home<\/a><\/span><\/span><\/p>                    <span class=\"title\">ALIMENTARE<\/span>\n                <h1 class=\"title-big\">Essiccatoi post-forno &#8220;WAVEDRY+&#8221;<\/h1>\n    <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"fascia-img-header\">\n    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/post-baking-drying-1-2.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\">\n<\/div>\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns col-fullwidth is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\"><div class=\"sidebar-prodotti-container\"><div class=\"topbar-prodotti\" id=\"topbar\"><ul><li class=\"page_item page-item-1264 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/applicazioni-per-le-fornerie-industriali\/\">Applicazioni per le fornerie industriali<\/a><\/li>\n<li class=\"page_item page-item-1265 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/temperaggio-e-scongelamento\/\">Temperaggio e scongelamento<\/a><\/li>\n<li class=\"page_item page-item-1263 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/disinfestazione-e-sanificazione\/\">Disinfestazione e sanificazione<\/a><\/li>\n<li class=\"page_item page-item-1262 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/pastorizzazione-prodotti-confezionati\/\">Pastorizzazione prodotti confezionati<\/a><\/li>\n<li class=\"page_item page-item-8764 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/pastorizzazione-prodotti-liquidi\/\">Pastorizzazione prodotti liquidi<\/a><\/li>\n<li class=\"page_item page-item-14787 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/riscaldamento-e-precottura\/\">Riscaldamento e precottura di prodotti liquidi<\/a><\/li>\n<a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/richiesta-catalogo\/\" class=\"btn btn-filled-r\">Download catalogo<\/a><\/ul><\/div><div class=\"sidebar-prodotti-left\"><p class=\"grandparent-page\">Alimentare<\/p><ul><li class=\"page_item page-item-1264 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/applicazioni-per-le-fornerie-industriali\/\">Applicazioni per le fornerie industriali<\/a>\n<ul class='children'>\n\t<li class=\"page_item page-item-1280\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/applicazioni-per-le-fornerie-industriali\/essiccatoi-post-forno-wavedry\/\">Essiccatoi post-forno &#8220;WAVEDRY+&#8221;<\/a><\/li>\n\t<li class=\"page_item page-item-1270\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/applicazioni-per-le-fornerie-industriali\/forni-per-pane-senza-crosta-wavebake\/\">Forni per pane senza crosta &#8220;WAVEBAKE+&#8221;<\/a><\/li>\n\t<li class=\"page_item page-item-1271\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/applicazioni-per-le-fornerie-industriali\/pastorizzatori-wavesan\/\">Pastorizzatori &#8220;WAVESAN+&#8221;<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li class=\"page_item page-item-1265 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/temperaggio-e-scongelamento\/\">Temperaggio e scongelamento<\/a>\n<ul class='children'>\n\t<li class=\"page_item page-item-14938\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/temperaggio-e-scongelamento\/coldwave-2-0-the-new-generation\/\">&#8220;COLDWAVE+&#8221; 2.0 The New Generation<\/a><\/li>\n\t<li class=\"page_item page-item-1272\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/temperaggio-e-scongelamento\/scongelatore-rapido-per-carne-coldwave\/\">Scongelatore rapido per carne &#8220;COLDWAVE+&#8221;<\/a><\/li>\n\t<li class=\"page_item page-item-1273\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/temperaggio-e-scongelamento\/scongelatore-rapido-per-pesce-e-frutti-di-mare-coldwave\/\">Scongelatore rapido per pesce e frutti di mare &#8220;COLDWAVE+&#8221;<\/a><\/li>\n\t<li class=\"page_item page-item-1274\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/temperaggio-e-scongelamento\/scongelatore-rapido-per-verdura-frutta-e-altri-prodotti-coldwave\/\">Scongelatore rapido per verdura, frutta e altri prodotti &#8220;COLDWAVE+&#8221;<\/a><\/li>\n\t<li class=\"page_item page-item-8909\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/temperaggio-e-scongelamento\/calcolatore-drip-loss-payback\/\">Calcolatore \u201cDrip Loss Payback\u201d<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li class=\"page_item page-item-1263 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/disinfestazione-e-sanificazione\/\">Disinfestazione e sanificazione<\/a>\n<ul class='children'>\n\t<li class=\"page_item page-item-1278\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/disinfestazione-e-sanificazione\/impianti-industriali-per-disinfestazione-e-sanificazione-sanicrop\/\">Impianti industriali per disinfestazione e sanificazione &#8220;SANICROP+&#8221;<\/a><\/li>\n\t<li class=\"page_item page-item-1279\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/disinfestazione-e-sanificazione\/sanificazione-di-spezie-e-erbe-aromatiche-sanileaf\/\">Sanificazione di spezie, e erbe aromatiche &#8220;SANILEAF+&#8221;<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li class=\"page_item page-item-1262 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/pastorizzazione-prodotti-confezionati\/\">Pastorizzazione prodotti confezionati<\/a>\n<ul class='children'>\n\t<li class=\"page_item page-item-1276\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/pastorizzazione-prodotti-confezionati\/pastorizzatore-per-prodotti-confezionati-sanipack\/\">Pastorizzatore per prodotti confezionati &#8220;SANIPACK+&#8221;<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li class=\"page_item page-item-8764 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/pastorizzazione-prodotti-liquidi\/\">Pastorizzazione prodotti liquidi<\/a>\n<ul class='children'>\n\t<li class=\"page_item page-item-1275\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/pastorizzazione-prodotti-liquidi\/pastorizzatore-per-prodotti-liquidi-in-tubo-sanifluid\/\">Pastorizzatore per prodotti liquidi in tubo &#8220;SANIFLUID+&#8221;<\/a><\/li>\n\t<li class=\"page_item page-item-1277\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/pastorizzazione-prodotti-liquidi\/pastorizzatore-per-uovo-liquido-eggpure\/\">Pastorizzatore per uovo liquido &#8220;EGGPURE+&#8221;<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li class=\"page_item page-item-14787 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/riscaldamento-e-precottura\/\">Riscaldamento e precottura di prodotti liquidi<\/a>\n<ul class='children'>\n\t<li class=\"page_item page-item-14807\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/riscaldamento-e-precottura\/riscaldatore-a-tubo-meatflow\/\">Riscaldatore rapido a tubo &#8220;MEATFLOW+&#8221;<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/richiesta-catalogo\/\" class=\"btn btn-filled-r\">Download catalogo<\/a><\/ul><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\"><div class=\"fascia-testo-btns-imgs\">\n    <p>Gli <strong>essiccatoi a radiofrequenze<\/strong>, installati dopo i <strong>forni di cottura tradizionali<\/strong>, si sono dimostrati straordinariamente efficaci nel controllare il <strong>contenuto di umidit\u00e0<\/strong> del prodotto in modo accurato e uniforme, consentendo inoltre di ottenere benefici in termini di <strong>produttivit\u00e0<\/strong> e <strong>qualit\u00e0<\/strong>. L\u2019<strong>energia a radiofrequenza<\/strong> elimina l\u2019umidit\u00e0 in eccesso dal prodotto in modo rapido ed efficiente, senza causarne la <strong>cottura eccessiva<\/strong> e l\u2019<strong>imbrunimento<\/strong> della superficie.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Rimuovere l\u2019umidit\u00e0 finale in eccesso da un prodotto da forno \u00e8 molto difficile: il forno tradizionale ha difficolt\u00e0 intrinseche a trasferire calore al <strong>cuore<\/strong> senza il rischio di produrre un\u2019<strong>eccessiva colorazione superficiale<\/strong>, che si tradurr\u00e0 in un prodotto <strong>imbrunito<\/strong> o comunque eccessivamente cotto, oltre le specifiche fissate. La <strong>sovra-cottura (imbrunimento)<\/strong> \u00e8 stata oltretutto riconosciuta come una delle cause principali della formazione di <strong>acrilamide<\/strong>, una sostanza potenzialmente cancerogena che si forma durante la cottura e la frittura di cibi ricchi di carboidrati.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il <strong>differenziale di umidit\u00e0<\/strong> tra il centro e la crosta genera <strong>tensioni<\/strong> all\u2019interno del prodotto, durante e dopo il raffreddamento, che possono causare il cosiddetto fenomeno del <strong>\u201cchecking\u201d<\/strong>, ovvero <strong>crepe e fratture<\/strong> che si manifestano nel prodotto gi\u00e0 confezionato anche in assenza di sollecitazioni meccaniche.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il <strong>campo elettromagnetico in radiofrequenza<\/strong>, grazie alla sua caratteristica di trasferire energia al prodotto direttamente al <strong>\u201ccuore\u201d<\/strong> ed in particolare proprio dove \u00e8 pi\u00f9 umido, consente di effettuare un processo di <strong>essiccazione selettivo<\/strong> che non \u00e8 influenzato dalla presenza della crosta superficiale ma che, anzi, avviene senza modificarne il colore. In pratica, combinando il forno tradizionale con un <strong>\u201cpost-forno\u201d a radiofrequenze<\/strong>, \u00e8 possibile gestire il processo di cottura in modo tale che il forno tradizionale svolga principalmente le fasi di sviluppo, cottura e colorazione del prodotto, mentre la fase di <strong>essiccazione finale<\/strong> viene delegata al tunnel a radiofrequenze, con indubbi vantaggi in termini di <strong>risparmio energetico<\/strong>, <strong>velocit\u00e0 di trattamento<\/strong> e <strong>qualit\u00e0 del prodotto finito<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n            <div class=\"grid-img\">\n\n                            <a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/new_machine2.jpg\" class=\"swipebox\" data-rel=\"lightbox-image-bGlnaHRib3gtaW1hZ2UtMA==\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\">\n                    <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/new_machine2.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\">\n                <\/a>\n                            <a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/new_bigne.jpg\" class=\"swipebox\" data-rel=\"lightbox-image-bGlnaHRib3gtaW1hZ2UtMA==\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\">\n                    <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/new_bigne.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\">\n                <\/a>\n                            <a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/new_bread.jpg\" class=\"swipebox\" data-rel=\"lightbox-image-bGlnaHRib3gtaW1hZ2UtMA==\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\">\n                    <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/new_bread.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\">\n                <\/a>\n                            <a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/new_machine.jpg\" class=\"swipebox\" data-rel=\"lightbox-image-bGlnaHRib3gtaW1hZ2UtMA==\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\">\n                    <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/new_machine.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\">\n                <\/a>\n            \n        <\/div>\n    \n    \n<\/div>\n\n<div class=\"fascia-testo-btns-imgs\">\n    <h2><strong>Vantaggi<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Riduzione e livellamento dell&#8217;umidit\u00e0 residua<\/strong><br \/>\nL&#8217;essiccazione a radiofrequenze permette di ottenere un livello di umidit\u00e0 all&#8217;interno del prodotto perfettamente controllato e di ridurre i differenziali di umidit\u00e0 all&#8217;uscita del forno. Il controllo del processo \u00e8 istantaneo e preciso.<br \/>\n&nbsp;<br \/>\n<strong>Pi\u00f9 gustoso e\u00a0pi\u00f9 croccante<\/strong><br \/>\nIl trattamento a radiofrequenze esalta l\u2019aroma, la fragranza e la croccantezza del prodotto, consente un miglior controllo del colore e prolunga la &#8220;shelf-life&#8221;, riducendo altres\u00ec problemi di &#8220;checking&#8221;.<br \/>\n&nbsp;<br \/>\n<strong>Riduzione dell&#8217;\u00a0acrilammide<\/strong><br \/>\nL&#8217;essiccazione finale a radiofrequenze consente di ridurre l\u2019imbrunimento (sovra-cottura) superficiale del prodotto e quindi la formazione di acrilamide.<br \/>\n&nbsp;<br \/>\n<strong>Aumento della produttivit\u00e0<\/strong><br \/>\nL&#8217;essiccazione finale a radiofrequenze consente di aumentare la produttivit\u00e0 del forno, riducendo il consumo energetico e lo spazio necessario (lunghezza della linea) per una determinata capacit\u00e0 oraria.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul style=\"display: grid;grid-template-columns: 1fr 1fr;\">\n<li>Cereali per la prima colazione<\/li>\n<li>Sfogliatine al burro<\/li>\n<li>Biscotti al cioccolato<\/li>\n<li>Anelli al cocco<\/li>\n<li>Pasta sfoglia<\/li>\n<li>Savoiardi<\/li>\n<li>Meringhe<\/li>\n<li>Cialde<\/li>\n<li>Bign\u00e8<\/li>\n<li>Pasta frolla<\/li>\n<li>Grissini<\/li>\n<li>Prodotti a base di pan di Spagna<\/li>\n<li>Wafer<\/li>\n<li>Biscotti per l&#8217;infanzia<\/li>\n<li>Fette biscottate<\/li>\n<li>Salatini<\/li>\n<li>Frollini<\/li>\n<li>Biscotti al burro<\/li>\n<li>Crostini di pane<\/li>\n<li>Patatine al formaggio<\/li>\n<li>Cracker<\/li>\n<li>Panetti croccanti<\/li>\n<li>Brezel<\/li>\n<\/ul>\n\n    \n            <div class=\"container-btns\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/richiedi-informazioni\/?prodotto=Essiccatoi post-forno WAVEDRY+\" title=\"Richiedi informazioni\" class=\"btn btn-filled-r\">\n                    Richiedi informazioni                <\/a>\n                                        <a href=\"\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/WAVEDRY-Post-baking-drying-1.pdf\" title=\"Dati tecnici \" class=\"btn btn-filled-t\">\n                    Dati tecnici                 <\/a>\n                    <\/div>\n    \n<\/div><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":1264,"menu_order":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"class_list":["post-1280","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v23.9 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Radiofrequenza per Alimentare, Essiccatoi post-forno WAVEDRY+ | Stalam<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Scopri gli essiccatoi a radiofrequenza post-forno WAVEDRY+ per il controllo accurato ed uniforme del contenuto di 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